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Por que o refrigerante faz espuma quando está quente?

Apesar de existirem diferentes sabores, cores e odores, existe um ingrediente que não muda, podendo sim se apresentar em maior ou menor quantidade, mas sempre vai estar lá, o gás carbônico. O gás carbônico se encontra dissolvido no refrigerante na forma: CO2 + H2O–> H2CO3–> H+ + HCO3.

Por que o refrigerante faz espuma quando está quente?
Por que o refrigerante faz espuma quando está quente?

Para este processo os químicos dão o nome específico: carbonatação. Ela ocorre quando o gás carbônico (dióxido de carbono) é adicionado a uma solução aquosa (água) que até o momento no nosso caso chamaremos de “xarope” para só depois da inclusão do gás que poderemos chamar de refrigerante. O dióxido de carbono reage quimicamente com as moléculas de água formando ácido carbônico. Esta quantidade de dióxido de carbono dissolvido pode atingir as 8 gramas/litro dependendo do produto que está sendo fabricado. Só que esse ácido carbônico é muito instável. Ele é gás, e sendo assim quer sair do líquido de qualquer jeito.

Na fabricação do refrigerante, na hora da sua produção ele está gelado. Faz-se a carbonatação e fecha-se rapidamente (colocando-se tampa ou lacre). Então o refrigerante é fabricado gelado, compramos quente e gelamos novamente, tudo isso para ingerirmos o gás carbônico que havíamos “jogado fora” durante a respiração. Após o lacre, a pressão dentro da garrafa é maior que a de fora, fazendo com que aquele espaço vazio dentro da garrafa acabe ficando preenchido pelo gás carbônico que está louco para sair.

Quando você abre a garrafa, a pressão diminui e o ácido carbônico acaba se transformando de novo em gás carbônico e água. Como o gás demora um pouco para sair, porque existem moléculas de gás carbônico ligadas às moléculas do líquido, quando isso ocorrer, vai ficar tudo sem graça, teremos suco e não refrigerante.

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